3道经典素菜不宜吃 牢记“两少两多”
肉差不多了，再点些素菜吧。 在餐馆吃饭，咱们得兼顾口福和健康不是?
素菜我要地三鲜 ， 我要干煸豆角 这样一顿荤素搭配的美味，营养合理吗?
洗过 油锅澡 ，再健康的素菜也变得不健康了。 健康教育专家、北京朝阳医院副院长沈雁英教授说，地三鲜、干煸豆角、过油茄子，虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。
地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。沈雁英教授说，土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力。炸过的茄子，简直变成了一个个小油包;青椒经过油锅 洗礼 ，维生素C差不多也消耗殆尽了。
而干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。豆角如果不彻底做熟，就可能导致食物中*。而在油炸时，豆角可能外焦里生。
下馆子，怎样点素菜?沈雁英教授自己有 两少两多 原则。 少放点油，少加点盐。 她总会跟餐馆服务员叮嘱几句。选择素菜时，则是 两多 ，多选当季菜，多选凉拌菜、蒸炖菜等。比如眼下，韭菜、菠菜都是营养非常好的时令菜，沈教授下馆子时会点上个凉拌菠菜、韭菜炒豌豆。
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